要解冻，做法：
1、冷冻金鲳鱼解冻、剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右。
2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝。
3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，上面淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝。
4、蒸锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火蒸20分钟。
5、开锅淋入蒸鱼豉油后，焖2分钟左右，取出鱼盘。
6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后，滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。
自然要解冻，解冻后清洗干净腌制一下再蒸会更入味。清蒸鱼对鱼的要求很高，鱼必须要新鲜，如果冰冻的时间太长清蒸出来不会好吃。而且对蒸的时间火候也有要求，时间长了就老了，时间短不熟所以这要根据鱼的大少而定。去腥的话可以再鱼鳃鱼肚里塞一些葱姜丝。
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